Si vous croyez que le Miso se résume à une simple souple, eh bien vous vous trompez ! Le Miso est un aliment omniprésent dans la gastronomie japonaise proposant de différentes manières d’utilisation qui se ressentent dans le goût. Quel est donc ce condiment tant consommé par les japonais ?
L’histoire du Miso
Le Miso est originaire de Chine, c’est un aliment qui existe depuis plus de 2500 ans et fait sa première apparition au Japon au 7ème siècle après J-C et ce condiment fut l’aliment principal des Samurais.
Au début du 17ème siècle, les japonais se mirent à le fabriquer de façon industrielle et de nos jours le Miso est un produit fréquemment utilisé dans la cuisine japonaise.
La fabrication du Miso
Pour la fabrication du Miso, il faut cuire les graines de soja à la vapeur et les mélanger à de l’eau salée et ensemencées avec le « koji ». L’ensemble va vieillir dans des petits tonneaux de cèdre pendant une période pouvant atteindre les 3 ans, un peu comme du vin ou de la bière. Pendant cette période, intervient une longue fermentation produisant de l’alcool et de l’acide lactique.
Cette fermentation donnera dans un premier temps le “koji” puis une fermentation plus lente pour enfin obtenir “le miso”.
Les différentes sortes de Miso
On trouve beaucoup de sortes de Miso , les principales sont :
Le Miso Blanc
Le Miso blanc offre une douceur dans le goût
Le Miso rouge
Le Miso rouge offre un goût plus nuancé, plus fort
Le Miso orge
Enfin le Miso d’orge a un goût moyennement fort
Comment consommer le Miso ?
Bien évidemment, le miso se consomment beaucoup dans des soupes, notamment la célèbre « soupe miso » tant consommée par les japonais. Mais il peut aussi s’utiliser en vinaigrette pour accompagner vos salades.
Recette de La soupe de miso
La soupe miso est un plat incontournable dans la gastronomie japonaise, et elle est consommée du petit-déjeuner jusqu’au dîner par environ 75% des japonais.
Vous pouvez trouver la soupe de miso dans toutes sortes de commerces (grandes distributions, supermarchés, boutiques spécialisées, etc…) ou dans des restaurants asiatiques.
Plusieurs marques en produisent (Royco, Maggi, Ariaké…) mais voici une petite vidéo qui explique comment la préparer à la maison :
Maintenant vous êtes désormais incollables dans cet aliment et fin prêts à ajouter le Miso à votre cuisine au quotidien, alors à vous de jouer !
